甜蜜的邂逅

前幾天在 Costco 買菜的時候...
在琳瑯滿目的書堆中發現了這一本書
記得是 Annette 去年的推薦吧..
在實體書店翻閱過後, 就一直沒有忘了它
現在剛好又重新排版校對過
二話不說拿了一本回家後
還不忘打電話推薦給同樣喜歡烹調的溫蒂
兩人說的眉飛色舞, 好像那一碟碟的美味就在眼前似的
謝謝 Annette 熱心的介紹我這麼好的書
今天...
就拿這個鮮奶油比司吉做為啟用本書的第一道點心吧
鮮奶油比司吉 CREAM BISCUITS

材料:
中筋麵粉 2杯
細沙糖 2小匙
泡打粉 2小匙
鹽 1/2小匙
鮮奶油 Heavy Cream 1又1/2杯
做法:
1. 烤箱預熱華氏 450 度 ( 攝氏 235 度左右 )
2. 麵粉, 糖, 泡打粉, 鹽, 混合好後過篩 2 次, 加入鮮奶油
3. 用橡皮刮刀以切拌的方式混合成麵團 ( 約30 秒 )
4. 桌上薄薄地撒些中筋麵粉 (此為防止沾黏用, 材料份量外, 約 2 大匙 )
5. 把麵團放在撒了薄粉的工作台上, 用雙手輕輕壓成 3/4 厚的型狀 ( 約 30 秒, 表面不光滑無所謂 )
6. 再用 2 吋半的模型壓出 8 個左右的比司吉
7. 烤約15分即可
備註:
1. 每次壓模前, 把模型稍微在粉堆裡滾一下, 預防沾粘住麵團
2. 加進 2 大匙的切碎新鮮香草 ( 百里香或平葉巴西里 ), 就成了香草比司吉
3 也可加入半杯的 cheddar cheese, 但烤的時間要延長, 約烤18分鐘左右
4. 原始食譜配方來自 The America's Test Kitchen Family Cookbook ( P.481 )

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那天在和友人的電話裡...
聊到了這款糖果
為了稍微撫慰一下她買不到的小小遺憾
今天做了這個超級簡單的小點心
沒有別的訣竅
只要用好品質的巧克力與可可粉
大家...都可以做出品質很棒的松露巧克力喔
請按這裡, 看看與真實松露的外型, 是不是有那麼一點點兒類似?
Chocolate Truffles

材料:
苦甜巧克力 ( Bittersweet chocolate ) 100g
半甜巧克力 ( Semisweet chocolate ) 100g
鮮奶油 ( heavy cream ) 1/2 杯
柳橙利口酒 ( Grand Marnier Liqueur ) 1又1/2大匙
溫熱的無糖咖啡 ( Prepared coffee ) 1大匙
香草精 ( Vanilla extract ) 1/2 小匙
法芙娜可可粉 ( Valrhona cocoa powder ) 適量
糖粉 ( Confectioners' sugar ) 適量
作法:
1. 把巧克力磚放塑膠袋裡, 用槌子敲碎, 倒出放入大碗裡
2. 鮮奶油放耐熱杯, 微波加熱至滾, 透過紗布濾網, 慢慢注入作法 1.
3. 用橡皮刮刀仔細的拌勻, 直到巧克力完全溶化. 如果無法完全溶化, 再進微波約30秒
4. 加進柳橙利口酒, 無糖咖啡, 香草精, 徹底拌勻後, 放入冰箱冷藏約 40 分鐘到 1 小時
5. 用小型的挖冰淇淋器 ( 約1又1/4英吋寬 ) 挖出已稍微凝固但還沒完全變硬的巧克力
6. 把巧克力球再進冰箱冰約 15 分鐘, 使其完全凝固
7. 將每個球球裹上可可粉, 或者是白色糖粉即可
備註:
1. 今天用的巧克力磚是 Scharffen Berger, 上回買了3 公斤, 終於用完囉
2. 柳橙利口酒我用的是Cointreau, 沒有的話也可以用蘭姆酒或愛爾蘭咖啡酒代替
3. 用小但有些深度的杯子裝沾裹巧克力球的可可粉, 一次放一顆進去裹, 效果好又不會剩下太多可可粉
4. 懶惰切; 也懶惰用刨刀刨細巧克力磚, 裝在有拉鏈的塑膠袋裡, 用槌子槌碎; 最快也不用洗刀子砧板
5. 萬一巧克力無法完全溶化, 隔水或進微波再加熱時, 一定要看好時間, 免得過度導致油水分離
6. 要省時省事, 投資一把小型的挖冰淇淋器 ( 約1又1/4英吋寬 ) , 方便快速極了
7. 原作者Ina 說 " Truffles are best when they're allowed to set overnight in the refrigerator "
8. 此份食譜可做出 24 顆, 吃不完的糖果, 放入食物保鮮盒裡, 再放冰箱冷藏
9. 原始食譜出自 Barefoot in Paris by Ina Garten
10. 我買巧克力的網站

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這麼多年來, 不管人在哪裡...
蕃薯一直都是我心頭的最愛
身在這個以馬鈴薯為主食的國度裡
我還是執著的愛著它, 從來不曾變過心
當病了什麼東西都吃不下的時候

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本篇文章引用自此
已經忘了第一次是如何走進C.D.廚房的...
但自從在她家看到這個 超好吃的杏仁瓦片

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幾天前就開始在想...
今晚去讓我房東請客時該帶個什麼過去
一直以來, 與我差不多年紀的她對我烘焙的點心都很捧場
有時在外面的草坪上拍照時, 除了顧著拍照外, 還不忘跟她八卦一番

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派皮類的點心...
永遠能夠喚醒心裡頭對媽媽最深層的眷戀
媽媽是我的烘焙啟蒙老師
雖然說是半路出家
但是教我這個笨徒弟是綽綽有餘了
忘不掉第一次在忙進忙出, 弄得滿身麵粉後
從烤箱傳出來那陣陣的奶油與蘋果肉桂的香氣
再多的辛苦與狼狽, 早在派餅出爐的瞬間被洗滌的煙消雲散
現在一個人在家, 常常吃不了那麼大的一個派餅
感謝Trader Joe's 賣的現成派皮
只要拿一小片出來退冰後, 壓在模型裡, 烤個12分鐘
待涼透後, 慢條斯理地填入事先煮好已冰涼的卡士達餡兒
再擺上自己喜歡的水果與糖粉
很快就會有個手掌大小的一人份午茶小點心了喔
卡士達醬
材料:

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我想...
一壺好茶
一份好甜點
在徐徐涼風的吹拂下

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從來都不曾忘記...
第一次吃到這點心時的震撼與感動
冰涼軟嫩的香濃布丁搭配上香甜薄脆的焦糖
總是完美到讓我一段時間沒吃

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昨晚拿出買了很久…
卻都還沒用過的噴槍要做脆皮焦糖布丁
做為贊助弟弟他們今天舉辦的聚餐甜點
可不管怎麼灌, 火一直都出不來
今天只好用偷吃步
做了酒漬草莓, 再買盒香草冰淇淋
飯後來上一碟這樣的甜品
應該可以畫下圓滿的句點了

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chen017 發表在 痞客邦 留言(23) 人氣()

前幾天Wendy在電話裡跟我說…
這個超好吃的巧克力餅乾一定要做來吃她…她已經做了第二次了呢老天…這餅乾烤的時候還真香呢喜歡巧克力的朋友們千萬不要錯過巫婆這麼讚的食譜了原始食譜來自澤媽的廚藝心得

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因為時差的關係...
今天是這裡的情人節
祝所有的朋友們, 情人節快樂
每年有兩個時候, 我會拿個小禮物給我公寓的管理員

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關於昨天甜點裡的心型草莓...
有些朋友在問是怎麼做的
其實這個造型是我有次在日本超市裡的書局看來的
草莓洗淨後擦乾, 把蒂頭去掉, 然後從中剖半

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