芝麻土司

因為好友的贊助讓我也有了這個新玩具土司模

謝謝妳逸婷   14年前的緣份讓我們成了無話不談的好友

也祈求   這份善緣能永遠把我們緊緊相繫

祝福妳   我的好友    在人生的道路上

一直都平安  順遂

參考食譜出處: 65度C湯種麵包

芝麻土司

份量:12兩土司模型 x 1條

材料:

A: 高筋粉237g 奶粉7.5g 細砂糖20g 鹽4.5g 快速乾酵母5g

B: 牛奶97.5g 湯種78g (湯種做法請看火腿起士土司)

C: 無鹽奶油20g

D: 黑芝麻 25g

攪拌: 完全階段再加入黑芝麻慢速攪拌均勻

基本發酵約40分 (溫度28c 濕度75%)

分割滾圓 2個

中間發酵: 15分 (室溫即可)

最後發酵: 約模型9分滿 (溫度38c 濕度85%)

烤培上火150c/下火180c 約烤35分鐘（我用華氏330度烤35分鐘)

1. 將麵團先收成長條型收口朝下再桿開來長度約 30 cm

2. 將麵團翻面由上往下捲起接口朝下放入模型內

3. 發酵至模型9分滿時進爐烤培

烘烤前

整型不夠快當我第2條裝模時第1條已經~長~~大~~咧 ^^'""

麵包組織

心得分享:

1. 黑芝麻我有先乾鍋烘烤過待涼後在攪拌結束前10分鐘放入麵包機

2. 本書作者陳老師建議可將略烤培過的芝麻粉70g 取代等量的高筋粉來製作別有一番風味

3. 這土司吃起來很鬆軟還會牽絲喔

4. 出爐後我有刷上一層薄薄的鹹奶油讓它亮亮