酥炸紅糟肉

台北有家周記肉粥, 是每回香港的姨婆來台灣時必去的店家之一

除了好吃的白切豬心粉肝生腸外, 最最好吃的就屬他家的炸紅燒肉了

小小一份, 我們總是意猶未盡的一盤接一盤

鹹粥,從我的角度看來, 只能屬於配角了

酥炸紅糟肉

材料:
五花肉 2 條 800公克

醃料:
紅糟 250g
紹興酒50g
蒜頭1大顆 (整朵) 剁碎
白胡椒1小匙
五香粉1/2小匙
肉桂粉1/2小匙
紅糖30g
酒釀2大匙
蘭級正蔭油膏 50g
舊庄蠔油 1大匙

沾粉料:
太白粉1/2杯
蕃薯粉1杯
把2種粉混合均勻
(以上這份量不用拘泥喜歡酥酥口感太白粉量多些,喜歡脆點兒的就增加蕃薯粉的份量)

蘸醬: (參考阿芳的小吃 2 )
在來米粉1大匙
蕃茄醬1大匙
糖1大匙
味增1大匙
水120g
以上調勻煮沸放涼待用 (因為量少所以我放微波爐煮滾免的焦鍋)
(因味增鹹度不同, 請自行調整糖的用量)

作法:
1.先把醃料徹底拌勻(我用打蛋器), 放旁邊備用
2.五花肉洗淨,用厚紙巾把肉擦乾後,平放在砧板上
3.用鬆肉插, 在五花肉上戳幾下,這時會出一點水, 再用厚紙巾按乾
4.放入做法1, 醃至少1天以上, 讓肉入味
5.把醃好的肉均勻的沾上粉料,可用雙手幫助把粉料 “按上去”, 放一旁待用
6.油中大火燒熱, 放入已沾上粉料的五花肉, 把火轉小, 慢火炸熟
7.起鍋前, 把火轉大, 續炸約2~3分鐘,把油逼出來, 撈起瀝乾
8.待較不燙手後, 切片即可