排骨菜飯

我第一次吃菜飯, 是在羅蘭崗的一條龍裡...

剛看到侍者送上桌的那一剎那, 真是後悔的要命

除了那隻雞腿看起來稍微可以吃外, 下面所墊的菜飯

黃黃的菜葉, 看了就讓人沒有食慾極了

沒想到在嚐了幾口之後, 那滿嘴的飯菜香混搭著豬油獨特的香氣

直到現在還讓我非常難忘呢

這兩天不知怎麼地, 忽然想吃菜飯到一種不可思議的地步

今天, 就來動手解解饞蟲吧

排骨菜飯

材料:

米1杯 (大同量米杯 160g)

青江菜 (洗淨後切小丁) 200 g

豬油1大匙

排骨肉 2 片

調味料:

1. 大蒜3粒

2. 酒 1大匙

3. 醬油2大匙

4. 糖半大匙

5. 黑胡椒粉半茶匙

6. 五香粉 1/4 小匙

7. 肉桂粉 1/4 小匙

作法:

1. 米洗淨後,泡水1小時

2. 把豬排洗淨後, 用廚房厚紙巾按乾水份, 先用刀把邊緣各切幾刀, 再用鬆肉槌打鬆肉排, 放進已調勻的調味料中醃約20分鐘

3. 拿出蒸籠, 燒滾一鍋沸水, 待用

4. 把炒鍋燒熱後, 放入1大匙豬油, 放入青江菜炒1分鐘, 再放入泡過的米同炒(再炒約2分鐘), 放些鹽巴與烹大師調味 (依各人口味調整, 要有點兒鹹, 但仍不能太鹹)

5. 在蒸架上放烤盤紙, 把炒好的菜飯攤平在紙上, 厚度要均勻一致, 再米粒間戳洞, 讓蒸汽可以均勻上來, 米才蒸的透, 而且保持顆粒完整

6. 水滾後, 放上蒸架, 蒸約20分鐘, 開蓋看米心透了沒有, 如果還沒, 可用手甩些水在菜飯上. 蓋上蓋子, 蒸到米心熟透為止

7. 醃好的排骨沾些蕃薯粉, 用油煎到熟, 即可

8. 把蒸好的菜飯上面, 擺上切片的排骨, 就是好吃的菜飯了...扼...我還撒了些黑芝麻, 純粹各人喜好

這是蒸之前的菜飯...
用這方法蒸出來的米粒, 不會過於軟爛且能保持米粒完整喔