起士條 多年來一直是我最愛的麵包之一
雖知道熱量很高
但有的時候 常常會忍不住的想寵寵自己
參考食譜出處: 65度C湯種麵包
起士條
材料
A: 高筋麵粉195g 低筋麵粉90g 快速乾酵母6g 鹽6g 細砂糖30g 奶粉12g
B: 全蛋60g 水65g 湯種75g (湯種做法請看火腿起士土司)
C: 無鹽奶油45g
內餡
綜合起士絲適量(我用Mozzarella Monterey Jack & Cheddar cheeses) 乾巴西里葉適量
製作過程
攪拌: 擴展階段
基本發酵: 約40分鐘 (溫度28度c 溼度75%)
分割滾圓: 9個, 每個60g
中間發酵: 10分鐘 (室溫即可)
最後發酵: 約40分鐘 (溫度38度C 濕度85%)
烤培: 上火180度c / 下火 150度c 約烤培15分鐘 ( 我用華氏330度 15分鐘）
1.將麵團收口朝下, 用手拍扁排氣, 麵團翻面, 把麵團捲成橄欖形再搓長約20~25公分長, 進行最後發酵
2.發酵完成後, 刷上全蛋液, 灑上綜合起士絲即可入爐烤培
烘烤前
Memo
1.麵糰搓的長度可依個人喜好改變, 不必太拘泥, 如果麵糰不易搓到想要的長度, 可靜置5分鐘再搓, 不可急著搓, 不然麵筋會斷裂
2.喜歡吃辣的話, 烤培後也可以再灑上匈牙利紅椒粉
出爐後及麵包組織
心得:
1. 記得要注意雞蛋的大小, 視其大小來調整水的份量
2. 麵包出爐後, 我有刷上一層薄薄的鹹奶油, 讓它們亮亮
3. 烤的時候, 剛好UPS先生送貨來, 他問我在烤什麼, 呵呵, 我請他多等了5分鐘, 包了3條讓他帶在車上吃…. 真的好香咧…喜歡鹹口味麵包的朋友不要錯過了
全站熱搜
留言列表
