金針...
這個一樣在冰箱從來不曾少過的食材
也是媽媽每次固定帶來或寄來的 " 補給品 "
在家的時候, 媽媽常常會在熄火前幾分鐘的沸騰高湯裡
放入一把事先泡軟打結的金針
再滾個幾分鐘就成了好喝的金針排骨湯
我記得在羅斯福路一段上有家專門賣滷肉飯與鼎邊銼的店家
小小一盅這樣的湯還不便宜呢
有時媽媽也常常在爆香薑蒜末後, 把醃過的肉絲入鍋炒至7分熟
再加入已處理好的金針加些高湯炒熟, 起鍋前再撒入一把切細的蔥珠辣椒末
就是一道非常適合帶便當的菜餚了
今天看到鄭衍基師傅在書上教的一道涼拌菜
主角用的就是金針
這道清爽的小菜
我想...在炎炎夏日裡
應該是一個非常不錯的選擇喔
涼拌金針鮮菇
材料:
乾金針 50g
冷凍豌豆仁 50g
鮮香菇 6朵
蔥 1支切末
蒜辦 2個切片
紅辣椒 1支切末
調味料:
鹽 1/2 小匙
糖 1/4 小匙
痲油 半大匙
橄欖油 半大匙
作法:
1. 金針洗淨後泡水約20分鐘, 剪去頭尾端的硬蒂
2. 鮮香菇洗淨後切片, 冷凍豌豆仁用一杯熱開水淋過, 放一旁待用
3. 燒滾一鍋水, 先燙香菇, 約2~3分鐘, 撈起, 再把金針放下去燙約3分鐘, 撈起瀝乾
4. 把豌豆仁, 蔥蒜辣椒末與所有調味料放大碗裡, 再把川燙好的香菇與金針拌勻即可
備註:
1. 這菜我做過幾次, 今天是用昨天蒸雞的湯汁下去拌的, 因為已經有鹹度, 還有雞油, 所以鹽糖油今天都沒有再放
2. 這份調味料如果比較清淡口味的人, 也許會覺得太鹹, 請依各人口味酌量加減
3. 鄭師傅用的是切小段的金針菇
4. 原始食譜參考 名師講堂家常小菜 鄭衍基著 台視文化
關於20萬人次的抓抓樂
今明兩天應該就會踩到
請抓到的朋友寄到我信箱 chenifen@yahoo.com
有份小禮物要送給您喔
先恭喜得獎的朋友了
遊戲辦法請點這裡
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哇!!! 沒吃過的料理耶!!
好像是山產野菜似的,
口味應是脆爽!!
下次也來試作.
"Morning Has Broken" , Cat Stevens 的名曲.
這一大早, 我電腦音樂裡就播放著此曲.
新歡的一天又開始.
這是電台節目愛用的開頭曲, 也是汽車廣告愛用的背景音樂.
好聽極了!!!
.
SPOT真的很厲害耶
我覺得每次你配菜都配的很漂亮
都五顏六色的^^
看起來也都很健康
你不說還以為是鮮金針呢 !!
顏色很漂亮喔 !!
alfalfa
好幾年沒吃金針花了
剛來美國時 興沖沖的在中國超是買了一包乾的
結果 好難吃 有酸酸的味道 從此以後就沒買過了
看到你的這道菜 又讓我想念起它的味道
grace
嘻嘻
我以為是金針菇
搞錯~~
金針我上次去台東時買了一大包
真的只有台東賣的清香可口呢
妳這個很好
我也想來做
謝謝
小熊
你這一道菜的每樣材料我都很愛吃的,贊~
菇菇是我最愛~~
SPOT我愛死你這道菜了~
pinko
Hi, spot
我們香港喜歡把金針打結
即是切尾指長度然後在中間打一個結^^
又是一道清爽的菜,
菇類我都很喜歡.
包包
好"漂亮"的菜菜呢 !
Ben說像是山產野菜似的,
真的呢..也像日本的漬菜呢!
好棒,好棒!!道道涼絆都好出色呢!!!
我只喜歡金針的香味,但不太敢吃,
有點怪胎吧!
恭喜 SPOT 網頁要破20萬大關,
前次電腦不在家,沒能湊熱鬧,
這次好像有點機率可以參加了
spot~謝謝妳提醒我
我的存貨好像清空很久了
都快忘記金針湯的滋味了><
用涼拌的一定很清爽
不用配飯直接吃上一大盤
一定很棒又不會肥!!!!!
先把食譜存檔!
夏天來臨貨源補齊時
再作請妳吃喔=^^=
謝謝分享~
*****
清淡的小菜很適合在天熱的時候吃,不會太油膩.
好棒!~ 好棒!~~
*****
好像任何食材透過SPOT的相機,
顏色都特別鮮明,怪怪...
蝦米!!!才1/2天沒來,
居然發生這麼重大的事,
原來就是LING沒來才流標喔!
SPOT就直接頒獎給LING好了!^^
Woo...woo...
波子也就是1/2天沒來,
居然錯過了20萬人次的抓抓樂....
唯有等30萬人次....
一定要是波子呀!!!
Ben
你人在台北嗎? 小海週一會和你聯絡. Morning has broken 也是我們
家的鬧鐘音樂. 還有一首"風中的早晨"也好好聽, 點點好心地替我燒了
CD, 只口惜已不是當年校園歌曲的原唱.
Spot
我這次學乖了. 不隨著你這小魔鬼的音樂起舞啦!
流標ㄚ?好家在,昨晚我沒"挑燈夜戰".^Q^
氣..氣..氣..
又來晚了~
短腿米粒還是沒趕上市集
點點這道精緻+涼快小點
恐怕又被上面饕客搶光了
嘻..嘻..
啊不...就請點點再做一盤
米粒就坐在馬路邊...慢慢吃
喔...真是可怕的夏天
快....熔....化了!!
我家從來沒出現過"金針"呢
奇怪
為什麼我娘沒煮過這東西呢
下次問問她
by小公主
怎麼才一天沒來妳家.就已經超過20萬了..>.<
沒關係 30萬抽獎很快就到了
謝謝spot又推薦一道好料理
學起來摟
唉
永遠錯過跟學不會抓抓樂的我
沒有得獎的喜樂可享
還是恭喜妳人氣旺旺旺
ㄚㄚ媽咪
Dear spot
啊~~
我錯過了....(泣)
那~~
這下子不就沒有涼拌菜可以吃了...(大泣)
spot,
好介紹!夏天最適合吃的菜!今天學到了,
我帶回家,謝謝!
*****
原來乾的金針可以這樣用啊!
我都只會煮金針排骨湯;果然食材還是要知道變通才行~
恭喜超過20萬人次喔!好厲害啊!拍手拍手!
Dear Ben叔叔
不知道金針是否也有分品種
總覺得這次媽媽帶給我的特別好吃
就是有你說的那種感覺
在這裡買到中國的, 會酸酸的說
謝謝您的推薦…大海說她鬧鍾也是這音樂呢 =^.^=
Dear 西子
唉呀呀…妳過獎了啦..
那來的厲害呀…應該說食譜很厲害
總能教我做出很多好吃的東西 ..謝謝捧場呢 ^Q^
Dear Alfalfa
這金針顏色真的很鮮豔
但一位大廚的叔叔說過
太鮮艷的顏色都不對, 都是用硫磺處理過的
可媽媽買的這一家是多年的主顧
一直表示沒有處理過, 所以現在還是少吃許多了 ^__^
Dear Grace
真的真的…中國來的都會這樣
有次我斷貨又想吃的緊,
買一包的下場就是連湯帶料讓它們上天堂
真的是…我娘常常叫我打雷時愛卡注意咧….噗~ ^^ll
Dear 小熊熊
這金針好像真的台灣好吃
嘖嘖…上次買到中國來的有點口怕咧 ><”
謝謝妳的捧場..希望你們和我一樣喜歡這菜菜喔 ^=^”
Dear Pinko
嘻嘻…我也超級愛菇菇的咧
快坐下來和我們一起吃…
開動開動囉 ^__^
Dear 曲麻
我們也是我們也是呢
曾經我問過媽媽為什麼要打結
她告訴我是口感吃起來更好的關係
不知道你們的理由也是同樣的嗎
還是有其他原因呢
謝謝妳教我喔…感恩!! =^.^=
Dear 包包
卡緊來吃…我來企添飯飯
今天配的是香菇雞湯喔..
菇菇萬歲 ^=^
Dear 玲
這些材料剛好手邊都有
也正好都是我喜歡吃的
看到食譜上的照片
真的好吃誘人極了
做出來的效果真的很不錯,我很喜歡呢
謝謝捧場ㄟ ^__^
Dear Emily
嘻嘻...恭喜恭喜咧…我在這裡樂的跟什麼一樣
妳如果有看到, 一定會笑偶的…哇哈哈 ^_~
Dear Tulip
這天氣熱熱時當飯吃
真的是開心極了
不用吃飯飯, 真的好開心吶
先開動開動…下次再來去妳家吃
手好多了嗎…多多保重喔 ^_^
Dear 悄悄話 No.1
嘻嘻…等我的好消息ㄟ ^=^”
謝謝妳 =^.^=
Dear Carrie
呃…被妳說中
這真的一點都不算油
天熱減肥時的良伴阿…
謝謝捧場捏 …我們..先開動吧 ^_*
Dear 悄悄話 No.2
^______^
Dear Ling
唉唷委呀…真的是食材的顏色比較跳
才會這樣咩…謝謝喔樂捏…
常常被妳笑到肚肚痛的spot ^____^
Dear 波子
我們一起期待下次的抓抓樂吧
spot 秀秀一個..^Q^
Dear Tahai
誰….是誰說不起舞的…
哇哈哈…這樣不好玩啦
一定會忍不住的…
因為我都忍不住下去抓了說…呵呵
來…也給妳秀秀…^=^
Dear Annette
阿….老天爺..
我半夜驚醒爬下來看咧
好嚇…還好妳沒等
阿不蘭肯定會把偶罵到臭頭
因為….妳那兒在那時已經半夜3點20了 ^_*
Dear 米粒
快進來坐快進來做…
妳是我的座上嘉賓呢
那會讓妳做在馬路邊吃呢..嘻嘻..
免驚免驚…先喝杯透心涼的仙草冰
我們再一起開動吧 ^___^
Dear 小公主
嘻嘻…我也想知道說
來看姐姐的時候一定帶很多好料幫姐姐補身體齁
能跟家人在這麼特別的時刻相守在一起
真的再幸福不過了 ^___^
Dear Jassi
恭喜恭喜…
老天…真的是辛苦了呢 ^__^
Dear YY媽咪
我…我也不會抓
這次想試試看…結果也是無力到一個不行
怎…怎麼那麼困難啦…
謝謝呢…好感動喔 ^_^
Dear 莎
不要哭哭…spot拿紙紙給妳擦眼淚
我們先一起吃…spot有留一份要給妳呢…^__^
Dear M.Cheuk
妳太客氣了…
在妳家學到好多好菜的spot
希望妳也會喜歡這個作法 喔 ^__*
Dear 悄悄話 No.3
謝謝妳呢…真的超開心
也祝妳快樂 !! ^=^”
Dear 蕾蕾
金針的這個作法我蠻喜歡的
有時翻翻不同的食譜真的好有收獲
謝謝蕾蕾的祝福…感恩 ^___^